【フォカッチャ】
フォカッチャとは
ピザやサンドイッチに用いられるイタリアではお馴染みのパン生地を指します。近年、日本のパン屋さんでも比較的簡単に美味しいフォカッチャは手に入る様になりました。恐らく日本人にとってはイタリアのパンの中で最も認識が深いものでしょう。「火で焼いたもの」と言う意味を持つ通り、本来は石釜で焼き上げると言う製法を用いています。一説ではピザの原型とも言われ、イタリアの料理全般と非常に相性が良いと言う特徴を持ちます。その特徴を活かして、普通にサンドイッチやピザに用いられるだけでなく料理の付け合せとして出される事も少なくありません。
パニーニ
イタリア料理においてパンで具を挟んだ料理、比較的最近になって誕生したもので軽食として扱われています。要は日本や他の国で言うサンドイッチの様なものです。「小さなパン」と言う意味を持つ様に、小さめの丸いパンで具をサンドした料理です。このパンにフォカッチャはよく使用されています。ですから、正確にはフォカッチャサンドはパニーニと言えるのかもしれません。
フォカッチャレシピ
簡単なフォカッチャを使った料理や、少し凝った料理などをご紹介！
簡単フォカッチャのレシピ
■材料
- 強力粉：150g
- 小麦粉：150g
- ドライイースト：6g
- 熱湯：180ml
- オリーブオイル：大さじ3
- 砂糖：小さじ1
- 塩：適量
- お好みのハーブ：適量
■作り方
- ボールに薄力粉と強力粉を入れてしっかりと混ぜ合わせ、そこにドライイーストと砂糖、塩を加えてサッと混ぜ合わせます。
- 熱湯にオリーブオイルを加え、1に捏ねながら少しずつ足していきます。
- 粉っぽさが無くなるまで捏ねたら、打ち台に粉をふるってから生地をおいてしっかりと捏ねましょう。
- 弾力性やツヤが出てくるまで捏ね続け、ひとまとめにしたらボールに入れてラップをした状態で1時間発酵させます。
- 生地が倍の大きさになったら空気抜きをし、台に取り出して生地を切り分けます。
- それぞれ丸く形作ったら鉄板の上にアルミオイルを敷き、手の平で平らにした生地を並べましょう。
- 指で穴を開けてから薄く塩とオリーブオイルをかけ、お好みのハーブを指で押し込んでトッピングします。
- 絞った濡れ布巾を乗せて10分間ベンチタイムにし、オーブントースターで5分焼けば完成です。
ライ麦で作るモチモチフォカッチャのレシピ
■材料
- 強力粉：150g
- ライ麦粉：50g
- 人肌程度のお湯：130cc
- オリーブオイル：大さじ1/2
- グラニュー糖：小さじ1
- ドライイースト：小さじ1
- 塩：少々
- お好みのハーブ：適量
■作り方
- ボールにオリーブオイルとハーブ以外の材料を入れ、しっかりと混ぜ合わせます。
- お湯を加えたら一まとめにし、そこにオリーブオイルを加えてサッと混ぜましょう。
- 滑らかになるまでしっかりと捏ね続けて、一つにまとめたらラップをしてレンジで30分発酵させます。
- ガス抜きをしてから2cm程度の厚さの円形に伸ばし、再びラップをしてから2倍近くの大きさになるまで発酵させます。
- 表面にトッピングを指で押す様に固定し、オリーブオイルを何滴かふりかけます。
- あらかじめ200度に予熱していたオーブンで15分焼けば完成です。
フォカッチャサンド(パニーニ)のレシピ
■材料
- フォカッチャ：1枚
- スモークサーモン：1枚
- サラダ菜：適量
- マヨネーズ：適量
- カッテージチーズ：適量
- ブラックペッパー：適量
■作り方
- フォカッチャをサンドイッチの様な形に切り分け、内側部分にチーズを塗ります。
- サラダ菜をフォカッチャに乗せたら、その上にスモークサーモンを盛り付けてマヨネーズをかけてもう1枚のフォカッチャで挟めば完成です。
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